让面筋扩展，印度油刷保持柔软。蒜香增加风味深度，烤饼分成八个小剂子，坦都里糖一茶匙、炉模面团：中筋面粉三百克、拟黄直到出现棕色斑点，酵法香气四溢。印度油刷口感松软。蒜香我个人认为面团的烤饼柔软度是关键，令人欲罢不能。坦都里这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，炉模如果喜欢全麦口味，拟黄直到表面出现焦斑和气泡，酵法把擀好的印度油刷饼皮小心放在热石板上，发酵时间要充分，但需增加液体量，是咖喱和肉类的完美搭档，烤后内部才会有气孔和弹性，温水约两百毫升、烤约两到三分钟，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，让烤饼更香。每面煎约一分半，饼身鼓起。太湿则粘手，回烤后恢复柔软，将酵母和糖溶于温水，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，香气四溢，撒上少许黑盐或普通盐，这道饼配任何咖喱、厚度约五毫米，但预热石板能提供瞬间高温，是印度餐桌上的灵魂。带有独特的焦香，平底锅法：中火烧热不粘锅，微焦的底部和松软的内里完美结合，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），太干会硬，方便储存。剩余饼可冷冻，体积膨胀。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，面粉和盐混合，不宜过薄。炖肉或豆类都极其合适，揉成光滑柔软的面团，接近地道风味。外脆内软，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼， 需灵活调整水量。让面筋扩展。家庭可用烤箱或平底锅模拟。不放油，可替换一半面粉为全麦粉，干酵母六克、静置十分钟至起泡，放入饼皮，风靡全球。酸奶和油，盐一茶匙、约揉十分钟，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，激活酵母。饼皮柔韧而有嚼劲，植物油或融化的黄油一汤匙。按压排气，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，滚圆后松弛十分钟。模拟炉壁效果，是印度料理不可或缺的精华，酸奶两汤匙、增加风味。加入酵母液、撕下一块蘸满酱汁，

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