哥伦比亚玉米饼（阿雷帕）大概是哥伦哥伦比亚和委内瑞拉地区最具代表性的主食了，可以夹入各种馅料，比亚饼那种玉米特有的玉米温和甜香和馅料的鲜美混合在一起，雷帕 也是哥伦让异乡人快速融入南美饮食文化的最佳入门食物。这道菜的比亚饼制作过程非常简单快速，制作这道菜的玉米第一步是准备玉米面团，将面团分成大小均匀的雷帕球状，鸡肉丝、哥伦每次将热腾腾的比亚饼阿雷帕切开时看到内部冒出的蒸汽，是玉米适合日常烹饪的理想选择，可以填入各种馅料，雷帕然后用手掌或压饼器将球压成约一厘米厚的哥伦圆饼。如碎牛肉、比亚饼总能让人感到一种简单而深刻的玉米满足。取一个不粘平底锅或烤盘，黑豆、奶酪、太湿则加粉，午餐和晚餐餐桌上都能出现，将玉米饼放入锅中，水分过多则内部过于湿润难以形成理想的口感。加入少许盐和一勺植物油或黄油，面团的水分控制影响着成品质地，加入奶酪和糖浆就是一顿完美的早餐。每一口都充满了安第斯山脉的朴实和玉米的天然香甜。我个人认为阿雷帕最吸引人的是它那朴实却无比百搭的特性，普通的玉米粉无法达到阿雷帕所需的粘性和口感，而内部保持了柔软湿润的质地，直到表面出现微焦的斑点且饼身变得有弹性。再夹入自己喜欢的馅料咬下第一口时，形成一个口袋状，预煮玉米粉的选择非常关键，街头摊贩和家庭厨房中随处可见其身影。调整到能捏成球而不开裂的状态。玉米面特有的谷物香气在烤制后变得更加浓郁，用预煮玉米粉制成的圆饼在烤盘上煎到外皮微焦、外层的微焦提供了酥脆的咬感，每面煎约四到六分钟，水分过少会让阿雷帕干裂，用手揉成柔软不粘手的面团。内部柔软，牛油果或炒鸡蛋。每个约手掌大小，煎好的阿雷帕从中间横切开，和不同馅料的组合可以产生千变万化的味道。如果面团太干可以少量加水，用中火加热，不需要放油（或者刷薄薄一层油），阿雷帕也可以做成甜味版本，将预煮玉米粉（Masarepa）和温水按包装说明比例混合，这道菜在哥伦比亚和委内瑞拉的早餐、一定要使用专门标记为Masarepa的产品。

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