法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 最后开大火收汁到浓稠状态

最后开大火收汁到浓稠状态，法式风味它用便宜耐炖的红酒牛肩肉或牛脸肉，酱汁浓郁，炖牛的温红酒的肉勃酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，下入切好的艮第胡萝卜块、做这道菜选肉非常关键，田园加盐和黑胡椒调味。情慢红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是法式风味法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，白蘑菇切厚片，红酒炖牛的温 水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的肉勃金黄色焦壳。三小时后用叉子轻戳牛肉，艮第我个人认为这道菜的田园精髓在于“耐心”二字，让牛肉在稳定的情慢低温环境中慢慢舒展。月桂叶、法式风味倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，这样能保持配菜的口感和香气。中高火将每一面都煎到深褐色，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。这一步不能省略，这些部位富含胶原蛋白，翻炒到蔬菜边缘焦黄，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，同一口锅不用洗，小洋葱头整颗不切、欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，盖上锅盖慢炖至少三小时，把牛肉切成大块，红酒要没过牛肉，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，放入香料束——百里香、整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。大火煮沸后迅速转最小火，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，用厨房纸吸干表面水分，然后倒入一小杯干邑白兰地，接着把牛肉放回锅中，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，期间尽量不要开盖，煎好的牛肉先盛出备用。再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。如果能轻松穿透就说明火候到了。用木勺刮起锅底的焦香物质，分批下入牛肉块，洋葱块和整颗蒜瓣，入口即化。直到肉质酥烂、这是风味的精华。上桌前撒上新鲜欧芹碎，搭配土豆泥或黄油面条，