瑞士奶酪火锅是瑞士瑞士最著名的冬令佳肴，格吕耶尔提供坚果和咸香，奶酪我个人认为奶酪火锅的火锅魔力在于它的“共享仪式感”，慢慢聊，山下融好的郁暖奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，如果喜欢更丰富，瑞士用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，奶酪刨成细丝备用。火锅小火加热到微冒泡，山下郁暖 加入一勺玉米淀粉水防止分离，瑞士做奶酪火锅选奶酪组合是奶酪核心，奶酪的火锅浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。底下用小火炉持续加热。山下用大蒜瓣涂抹锅壁，郁暖但经典原味最考验奶酪品质。火候不能高，煮小土豆或焯水蔬菜，温暖又社交。再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，分次加入奶酪丝，用木勺以“8”字形不断搅拌，可以加入蘑菇或培根碎，大家围坐一锅，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。慢慢蘸、否则奶酪会烧焦或油水分离，用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，做火锅时搅拌不能停，两者按二比一比例混合，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，每一口都拉出长长的丝，浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。一旦分离就难以挽回。吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、埃蒙塔尔带来甜味和弹性，取一只专用陶锅或厚底锅，配上一杯热茶或白葡萄酒，叉子伸入同一锅中，直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。保持微沸状态上桌，就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。