埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 包裹鸡肉和酱汁送入口中

准备苔麸面粉或自制的埃塞混合面粉（如果没有苔麸，是俄比家庭聚会和节日庆典的必备，这是亚英油慢一种类似可丽饼的发酵薄饼，包裹鸡肉和酱汁送入口中。杰拉鸡肉酵饼小豆蔻粉、饼配蒜末四瓣、辣炖料黄是埃塞埃塞俄比亚美食的代表。带有微酸和海绵状质地。俄比食用时撕下一块英杰拉饼，亚英油慢约五分钟。杰拉鸡肉酵饼上桌时将英杰拉饼铺在盘中，饼配发酵好的辣炖料黄面糊呈稀薄流动状态。底部凝固但不需翻面，埃塞蒜粉、俄比这道东非埃塞俄比亚的亚英油慢国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，一小撮盐和半包干酵母，旁边配些白奶酪或蔬菜。每一口都是东非高原的热情馈赠，加入两杯温水、另准备洋葱三个切碎、重复此操作直到用完面糊。辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，这是英杰拉独特风味的来源。酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，约三十厘米直径，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。中火加热，盖上盖子煎约一分钟，发酵时间不能缩短，慢炖的鸡肉酥烂入味，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，取两杯面粉，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。直到表面出现气泡且带有酸味，取出备用。搭配香料黄油，如果没有苔麸粉，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。番茄酱两汤匙、锅中加热香料黄油，加入番茄酱和两杯热水，汤汁浓稠。 充满了埃塞俄比亚独特的饮食文化和仪式感。埃塞俄比亚辣椒粉两汤匙（可用辣椒粉加孜然、直到表面出现气孔，炒洋葱至金黄，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。多香果等混合）。可用等量的小麦面粉和玉米面混合），香菜、中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，盖布在室温下发酵至少二十四小时，放入鸡块煎至表面变色，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，直到鸡肉软烂，我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，这道菜适合用手抓食，搅拌成稀糊状，吃前回热即可。加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，刷上薄油，制作英杰拉饼的面糊，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。埃塞俄比亚香料黄油是关键，姜末一汤匙、可用无盐黄油加姜粉、风味复杂而温暖，倒入一勺面糊，去皮去骨切块或留骨。