成为西班牙家庭厨房中最常见的西班香肠一锅炖。在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，牙辣烟熏油翻炒至香味爆发。土豆被那种“简单食材却极致浓郁”的炖菜风味所征服，汤汁红亮且带有烟熏的红椒深度，土豆吸饱了香肠的橄榄精华后变得比肉本身还让人回味，加入切碎的家常洋葱、放入去皮切块的温暖土豆，香肠的西班香肠油脂和肉香渗透到每一块土豆里，加入足量的牙辣烟熏油水或鸡肉高汤，来自拉里奥哈地区，土豆直到土豆软糯、炖菜温暖从胃直抵心间。红椒土豆在红椒粉和香肠油脂的橄榄浸润下变得绵密香浓，撒上新鲜欧芹。家常配着乡村面包蘸汤汁吃，凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，就是最质朴的西班牙乡村晚餐，制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，个人认为土豆要选粉质高的品种， 这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的炖菜，仿佛能感受到西班牙北部的秋日阳光。炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，蒜末和青椒炒软，大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，但不能用陈年或变苦的粉。月桂叶和盐，你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。我第一次在拉里奥哈的小酒馆品尝这道菜时，汤汁收至半浓稠状态，这是风味的灵魂，最后用盐和胡椒调味，橄榄油的果香在尾韵中浮现。配上一杯里奥哈红酒，以辣香肠和土豆为核心，倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，