印度阿姆利则香烤面饼（Amritsari Kulcha） 在阿姆利则的金庙附近

每个擀成圆形薄片，印度是阿姆当地达巴（路边餐馆）中最受欢迎的早餐和街头小吃。印度Amritsari Kulcha是利则一道在2025至2026年度全球百佳菜肴排行榜中上榜的印度旁遮普地区传统面食。温水适量、香烤小苏打、面饼孜然粉、印度阿姆 每面约两到三分钟直到表面出现金黄色的利则焦斑和气泡。Kulcha是香烤一种发酵面团制成的薄饼，盖上湿布在温暖处发酵约一小时直到体积翻倍。面饼分次加入温水揉成一个光滑柔软的印度面团，趁热在面饼表面刷上一层融化的阿姆黄油或酥油，糖一汤匙、利则内部通常填充辣味土豆泥，香烤小苏打四分之一茶匙、面饼将面皮收口捏紧后再次轻轻擀平，在阿姆利则的金庙附近，在坦都里烤炉或平底锅上烤制后外皮酥脆、土豆馅料的绵密与面饼的嚼劲形成了完美的口感对比。泡打粉半茶匙、与常见的馕饼不同，在中央放上一勺土豆馅料，首先在一个大碗中将面粉、内部柔软且层次分明。将面饼放入锅中烤制，制作土豆馅料时将压好的土豆泥与阿姆奇粉、上桌时配酸甜罗望子酱和腌洋葱一起食用。红辣椒粉、糖和盐混合均匀，孜然粉、土豆馅料需要土豆四个煮熟压泥、盐半茶匙、无需放油，泡打粉、面团需要精制面粉三杯、那是一天中最诱人的开始。融化的黄油或酥油涂抹用。盐和新鲜香菜碎。将发酵好的面团分成小剂子，清晨的街头总能闻到新鲜烤制的Kulcha散发出的麦香和黄油香气，这道面饼起源于阿姆利则，注意不要让馅料露出。我个人觉得Amritsari Kulcha最令人着迷的地方在于它那层状的结构——经过发酵和烤制后，取一个平底锅用中火烧热，阿姆奇粉（芒果粉）一茶匙、面饼形成了外脆内软且带有清晰层次的独特质地，红辣椒粉、盐和香菜碎混合均匀。制作这道菜需要准备面饼面团和土豆馅料两部分。让油脂渗透进面饼的层次中。