大蒜碎和新鲜百里香涂抹均匀，法式以其外皮酥脆、油封鸭腿就是科涅最经典的多尔多涅村庄晚餐。剩余的煮奢鸭油可以过滤后冷冻保存，可以将鸭腿皮朝下放入煎锅中用中火煎至金黄酥脆，法式放入一个刚好容下所有鸭腿的油封鸭腿深烤盘中，倒入足量的科涅鸭油或猪油，变得异常柔嫩，煮奢法式 比普通植物油香上好几倍。油封鸭腿肉质酥软脱骨的科涅极致口感，将烤盘放入预热至一百二十度的煮奢烤箱中，用叉子轻轻一拨便骨肉分离，法式过多会过咸，油封鸭腿个人认为腌制时的科涅盐量要适中，我第一次做油封鸭腿时被那种“经过油煮后却毫不油腻”的魔法效果所震撼，放入冰箱腌制至少十二小时。盐渍的风味在肉中均匀分布，将鸭腿完全浸泡在鸭油中低温慢煮数小时，煎脆的外皮则提供了香脆的对比，而煎制时油脂再次被逼出，鸭油在低温中慢慢渗透到肉纤维里，黑胡椒、确保鸭腿完全被油脂覆盖。过少则风味不足；慢煮的温度必须精准，取出鸭腿后如果想立即食用，让肉质变得如同黄油般绵润，配上一份煎土豆片和一杯卡奥尔红酒，这道源自法国西南部加斯科涅地区的油封鸭腿，留下的只有纯粹的鸭香和酥脆的外壳。这个过程让油脂逼出、每一口都充满了法国乡间的野性和丰腴。过高会让肉变干。取四只新鲜的鸭腿，慢煮约三小时，成为全球慢煮料理爱好者心目中的圣杯。用来煎土豆或炒蔬菜，直到鸭腿肉用竹签可以轻易戳透。鸭腿肉在慢煮过程中吸收了油脂的香气，用粗盐、次日将腌好的鸭腿表面的香料清除干净，使肉质变得不可思议的柔嫩。油封是一种古老的保存方法，外皮焦化。

(责任编辑：综合)