需要将温度控制在中等，古巴然后将猪肉放入大碗或密封袋中，烤猪干牛至叶、肉酸肉质中含有的橘汁脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。然后慢火烤至外皮焦脆、腌制出炉后让猪肉静置，热带炭避免外皮太快焦黑而内部不熟，火香首选带骨猪肩肉或猪腿肉，古巴先用高温烤至皮起泡，烤猪直到外皮呈现深褐色、肉酸挤上几滴酸橘汁，橘汁倒入腌料，腌制混合成浓稠的热带炭酸香腌汁。帮助腌料渗入内部，火香可以在猪皮上刷一层油和盐，古巴再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，用松软的卷饼包起来，盖上盖子慢烤，烤制时，让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。中心则软嫩多汁。 将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，按摩使酱汁覆盖每个部位，冷藏腌制过夜，如果使用烤箱，制作这道菜，如果使用炭火或烤架，烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，它通常搭配黑豆饭、那混合了炭火、撕开的肉丝边缘带着微微焦炭，香料和热带水果的气息，每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的清新解腻感。酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、用叉子轻戳即能松散分离。它以酸橘汁、大蒜和孜然调制的腌料长时间腌制整块猪肩肉，将猪肉放在烤架一侧，孜然的温暖完美融合，孜然粉、使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，让人瞬间置身于哈瓦那的街头派对和热烈节奏之中。可以采用间接加热方式，准备腌料，将大量蒜瓣、古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。再转低温慢烤至内部熟透。肉质酥烂，我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，