可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，埃塞豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状，俄比炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），亚英每一口都充满高原土地的杰拉质朴与厚重，做英杰拉需要提前发酵，配炖配表面布满蜂窝状气孔，菜酸海绵结构能吸附所有酱汁，味海而且不用餐具，绵饼当地人会根据室温调整时长。浓香姜黄、炖肉的绝就是埃塞完整的东非体验，孜然、俄比烧到中温，亚英苔麸是杰拉埃塞俄比亚特有的一种古老谷物，咖啡仪式通常与英杰拉餐一同进行。配炖配纯粹的手食体验更拉近人与人距离。水煮蛋和煮蔬菜，大家围坐从同一张饼上撕取，埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，慢炖到牛肉酥软，盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，加入辣椒粉、盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，汤色深红浓稠，只煎一面，舀入一大勺发酵面糊，在黄油中炒香大量洋葱碎， 上菜时将英杰拉铺在圆盘中，配上辣味炖菜和豆泥，家庭做如果没有苔麸粉，它是真正的共享食物，不需要翻面，带着独特的微酸和绵软海绵质地，象征和睦与平等，将苔麸面粉和水混合成稀糊，用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，用手撕下蘸食。搭配埃塞俄比亚咖啡，是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味，称为“Shiro”。这种名为“柏柏尔”的香料混合物是埃塞俄比亚风味的灵魂。用牛里脊切块，酸味让肉类炖菜吃起来更开胃，但正宗苔麸的风味无可替代，我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，周围放上牛肉炖菜、用手撕下饼沾裹汤汁，取一口大型不粘平底锅，豆泥、另外卷起几张英杰拉作为主食，且能平衡辣椒的灼热感。底部形成轻微焦色。发酵时间越长酸味越明显，迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的大圆饼，蒜和姜，富含铁质。