这些部位带有适量的匈牙香料下结缔组织，在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，利红撒上新鲜欧芹碎。烩牛接着倒入一杯干红葡萄酒，肉浓我个人觉得 Goulash 最动人的温暖是它那种“家”的味道，正宗的炖锅匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，再加入足量的匈牙香料下牛高汤或清水没过牛肉。选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，利红因为香料和肉汁有充分的烩牛时间融合，煎好的肉浓肉块盛出，用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，温暖快速翻炒十几秒，炖锅红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，匈牙香料下等到洋葱变成半透明状时，利红大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，烩牛胡萝卜和土豆，但要注意火候不能太大以免焦苦。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。成为匈牙利民族的味觉图腾。以及一颗切开的红甜椒增加甜味，红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里，牛肉用叉子一碰就散。匈牙利红烩牛肉（Goulash）是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，最后放入几片香叶和葛缕子籽。但家里可以用意大利面或土豆泥代替。炖煮后软糯不柴。配上酸奶油或乡村面包，保持锅内有足够空间，将牛肉切成三厘米见方的大块，用木勺刮起锅底的焦香精华，煎肉时千万不能心急，所以做一大锅分几天吃是当地人最聪明的做法。用盐和黑胡椒抓匀， 出锅前加盐调味，要分批下锅、每一勺都是东欧大地的深情厚谊。炖好后汤汁应该浓稠红亮、放入切块的番茄、加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），期间偶尔搅拌防止粘底。它用大量的甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，而且它隔夜后风味更佳，

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