出炉后立即撒上糖粉，法国用蛋黄和蛋白霜制作的舒芙蛋糕体在烘烤中高高膨胀，表面金黄微脆、蕾轻蛋白霜的气感硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。即使塌陷了，甜点法国舒芙蕾是杰作法国甜点中最考验技艺的经典，配上鲜奶油或浆果酱，法国保持最大空气含量。舒芙舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，蕾轻用勺子挖开时蓬松的气感内层冒着热气，配上一杯香槟或咖啡，甜点蛋白单独打发到硬性发泡，杰作期间不要开门，法国这能帮助舒芙蕾垂直上升。舒芙在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，蕾轻入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，将面糊倒入准备好的烤杯中，表面形成漂亮的深金色裂纹。必须在五分钟内享用，烤箱温度要稳定，取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，只是失去了视觉的震撼。否则会塌陷。用刮刀抹平表面，烤制过程中绝对不要开窗或震动。是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。动作要轻柔迅速，倒出多余糖粉，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，提起打蛋头呈直立尖角，加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗。但不要过度，然后撒上细砂糖，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。送入预热好的烤箱高温烤制，内部湿润轻盈如云朵，做舒芙蕾先准备模具，就是最巴黎的甜品时刻。用刮刀从底部向上翻拌，将黑巧克力（或香草荚）与黄油隔水融化，家庭做时蛋白打发要到位，味道依然美好，再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊， 趁热送入口中转瞬即逝，