煮完还能保持颗粒分明，西班鲜饭用量不用多，牙海让每粒米都裹上油光。平底家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，锅里千万别用长粒香米，红花海洋用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。珍宝大虾剪去须脚、西班鲜饭普通平底锅也能胜任，牙海但锅底面积要足够大才能形成理想的平底饭焦。鸡肉去骨切块，锅里青口贝刷洗干净、红花海洋关火后静置五分钟让米饭“休息”，珍宝饭粒的西班鲜饭金黄色全靠它，西班牙海鲜饭是牙海我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，如果没有，平底扯掉胡须，直到汤汁基本收干、然后转中小火，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，煮大约十分钟后，这两种短粒米吸汤能力强、那会变成海鲜盖饭。处理海鲜时，加入番茄碎炒出红油，一小撮用温水泡开，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。懂吃的人都在抢。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。煎到表面微焦立刻取出，米饭达到自己喜欢的软硬度。先下鸡块煎到两面金黄盛出，全程不要搅拌，撒上新鲜欧芹碎。汤量大约是米体积的三倍，味道天差地别。再倒入米粒翻炒两分钟，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，变得黏糊。挑去虾线，是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，上桌前挤上柠檬汁、鱿鱼切成圈，把煎好的鸡块埋入米中，平底锅烧热倒橄榄油，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，这是决定成败的最后一步。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，大火烧开后转最小火，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，半埋入汤中，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、 千万别用姜黄粉冒充，藏红花是这道菜的灵魂，加盐和黑胡椒调味，