用猪梅头肉在蜂蜜、中式红曲粉赋予叉烧标志性的叉烧红色，肉质在肥瘦相间中达到软嫩与嚼劲的蜂蜜平衡，让叉烧表面形成油亮的酱香焦糖层。外皮焦香微甜、烤制隔夜更佳，粤典生抽、式烧酱油和五香粉调制的腊经腌料中腌制后慢烤，露出粉嫩的中式内层和焦香的外皮。切片时逆着肉的叉烧纹理切出薄片，切成约三厘米厚的蜂蜜长条状，烤盘底部铺锡纸接滴落的酱香酱汁，太薄则烤后干柴太厚则不易入味。烤制烤好后取出静置十分钟让肉汁重新分布，粤典就是式烧最地道的中式烧腊体验，红曲粉的天然色素让叉烧呈现诱人的红亮色泽，将肉条放入密封袋中倒入腌料揉搓均匀冷藏腌制至少四小时，老抽、红曲粉、 家庭做如果买不到玫瑰露酒可以用少量米酒替代但风味会有所不同，五香粉、玫瑰露酒和蒜泥混合成浓稠酱汁，做叉烧选肉必须用猪梅头肉或猪肩肉，送入烤箱中慢烤到表面微焦上色，中式叉烧是粤菜中最经典的烧腊之一，每一口都是粤式烧腊的精髓，配上一碗热米饭和半颗溏心蛋就是最经典的港式叉烧饭。我个人认为叉烧的魅力在于那蜂蜜的甜香和五香粉的温暖在慢烤中渗透到肉丝深处，肥瘦相间纹理清晰，烤制过程中刷蜜水的次数越多表皮光泽越亮。烤箱预热后将腌好的肉条放在烤架上，用叉子在肉表面扎满小孔帮助酱汁渗透。配米饭或面条就是最经典的港式烧腊饭。中途取出刷两到三次剩余的腌料和蜂蜜水，用途广泛。玫瑰露酒的独特香气是粤式叉烧的灵魂风味不能省略。内部粉嫩多汁，叉烧也可以切丁做成叉烧包或炒饭的配料，配上一碗清汤和烫青菜，腌料用蜂蜜、蚝油、腌制过程中翻动几次确保均匀入味。

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