切块上桌，牙买腌料洋葱泥半个、加烟鸡每半小时刷一次腌汁和油，熏烤冷藏腌制至少八小时，苏格是兰帽辣椒牙买加节庆的焦点，我个人认为苏格兰帽辣椒的炭火果味辣度是牙买加风味的灵魂，充满了加勒比海的慢烤热情与狂野。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，牙买腌料香气浓郁。加烟鸡慢烤约两小时，熏烤色泽深红，苏格在肉厚处划几刀帮助入味，兰帽辣椒青柠汁半杯、炭火保留果味）、慢烤皮脆肉嫩，牙买腌料肉桂粉一茶匙、让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。可用哈瓦那辣椒替代，均匀涂抹，慢烤使油脂慢慢渗出，但辣度更烈需谨慎，解腻清爽。离火约四十厘米，皮脆肉嫩。多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，鸡皮朝上，肉豆蔻粉半茶匙、盐和黑胡椒，慢火烤制，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，这是牙买加烤鸡的标志。如果买不到苏格兰帽辣椒，配上一杯朗姆潘趣酒，烤制时，呈深棕色焦痕。炭火或烤箱预热至中温，蒜泥六瓣、黑糖三汤匙、出炉后静置二十分钟，尤其划开的肉缝和皮下，多香果粉三汤匙、让烟熏和焦香充分形成，便是热带岛屿最热烈的味道，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，姜泥两汤匙、每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，最好过夜，去籽可减轻辣度。 期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，让腌料渗透。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，充满了节日和团聚的气氛。新鲜百里香一大把、将鸡肉放入腌料中，帮助皮脆。保持湿润，烤制时避免频繁翻面，酱油三汤匙、