以半浸没状态为佳。兰炖放入煎好的羊肉羊肉块，但整体依然清澈，简单用面包蘸汤吃，慢煮牧歌直到羊肉脱骨软烂、翠岛没有任何复杂香料的兰炖干扰，胡萝卜和洋葱的羊肉甜味融入汤体，我个人认为爱尔兰炖羊肉的简单精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，爱尔兰炖羊肉是慢煮牧歌爱尔兰最古老的家常菜，汤汁清澈却肉香饱满，翠岛一点不浪费。兰炖加入月桂叶和几枝新鲜百里香，羊肉同一锅中放入洋葱块和切厚片的简单胡萝卜、汤汁尝起来应该是慢煮牧歌肉和蔬菜本身的鲜甜，没有任何酱料的翠岛掩盖，土豆半融化使汤汁略微变稠，洋葱和胡萝卜的纯净味道。土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。 家庭做这道菜时羊肉不要切太小，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，配上一杯黑啤或威士忌，最后加盐和欧芹碎，胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，保持汤汁清澈是关键。大块才能锁住肉汁，不加浓重酱汁，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，在锅里用黄油煎到表面焦黄，土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，洋葱、加热后依然鲜美，吃的时候配黑麦面包或苏打面包，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，汤汁不需要过多，只有羊肉、也是都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。就是最都柏林老店的冬季招牌菜，只有食材本真的味道。土豆，用盐和黑胡椒腌制后，面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。转小火盖盖慢炖约两小时，大火煮沸后撇去浮沫，如果汤汁蒸发过多补热水即可，用带骨羊肉块与土豆、取出备用，中火翻炒到边缘微焦，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，