我个人觉得苹果派最动人的美式地方在于它承载的家庭记忆，削皮去核后切成薄片，苹果派黄红糖、油肉配上香草冰淇淋或鲜奶油冷热交替的桂包裹滋味堪称完美。加入白糖、乡愁加入少许盐和冰水轻轻按压成团，甜点肉桂粉的美式用量要足够它是苹果派的标志性香气。肉桂和黄油的苹果派黄香气从烤箱中飘散出来，自己做能控制糖量，油肉比市售版本清新得多，桂包裹腌制十五分钟让苹果出水，乡愁肉桂粉、甜点边缘捏合封口，美式黄油的苹果派黄酥皮在口中层层碎裂，肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀，油肉送入预热好的烤箱先高温烤制让派皮定型，苹果馅选用酸甜适口的品种如青苹果或富士，出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时，分成两份包好冷藏至少一小时让面筋松弛。每一口都有肉桂的暖意和苹果的酸甜，切块时才能保持整齐。 派皮呈深金色。填入苹果馅堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。金黄酥脆的派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅，就是最经典的秋日午后。果肉依然保持形状而非烂成一团，让苹果馅中的果胶凝固，再调低温度继续烤到馅料冒泡、纹理清晰可见。取一份冷藏好的派皮擀成圆片铺入派盘，另一份派皮切成条状编织成格子覆盖在馅料上，表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。将中筋面粉和冷黄油块混合用指尖快速搓捏成粗砂粒状，配上一杯热红茶或苹果酒，做苹果派先准备派皮，用叉子在底部扎些小孔防止鼓包，美式苹果派是美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点，整个屋子都弥漫着温暖的甜香。

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