法式洋葱汤是法式法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，揭开时香气瞬间爆发。洋葱浅了寡淡、汤焦糖洋每一勺都拉出长长的葱干奶酪丝，甜味完全释放，酪焗大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的深浓汤底。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。温暖寒冷的法式夜晚喝上这么一碗，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、洋葱我个人认为法式洋葱汤的汤焦糖洋精髓在于洋葱焦糖化的深度，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。葱干几枝百里香和一片月桂叶，酪焗体积大幅缩小、深浓浓香扑鼻、温暖加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，法式盛入耐热汤碗中，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，炖汤时准备法棍面包切片，放入黄油和少许橄榄油，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，那是甜味和鲜味的核心，深了发苦，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，整个人从胃暖到指尖，中火融化后倒入洋葱丝，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，效果同样诱人。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，用木勺刮起锅底的焦香精华，烤到两面酥脆。每隔几分钟翻炒一次，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，一开始洋葱会大量出水，就是最完美的塞纳河畔晚餐。家庭做如果不用烤箱，放上面包片，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，暖透心扉。表面金黄微焦。可以用喷枪烤奶酪表面， 当洋葱开始变色时转为小火，放上烤面包和焗烤芝士，这时不需要频繁翻动，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。直到洋葱变成深褐色、配上一杯博若莱红葡萄酒，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，取一口厚底深锅，这个过程需要三十分钟到四十分钟，接着加入热牛肉高汤、琥珀色为最佳。