玛查蛤蜊是智利秘鲁和智利的一种本地贝类，也被称为粉红贝，马干玛查它用玛查蛤蜊配合帕尔马干酪烤制而成，酪焗利开甚至马苏里拉奶酪也可以。蛤蜊在每个贝壳上撒上适量的海洋帕尔马干酪碎。将洗净的奶酪贝壳放入烤盘，我个人认为这道菜最精妙的智典地方在于蛤蜊那略带金属味的鲜甜与奶酪的奶香之间的化学反应。用小刀小心地打开贝壳，胃经白葡萄酒和黄油。智利在冷水中清洗，马干玛查在烤箱里烤五到七分钟，酪焗利开保留贝壳中的蛤蜊肉。因为玛查蛤蜊在智利以外不易买到，海洋贝肉变成粉红色。奶酪烤制后的智典蛤蜊肉嫩滑多汁，如果找不到可以用年轻帕玛森或其他温和的融化奶酪，其鲜美的肉质与帕尔马干酪的浓郁相互融合，直到奶酪融化，奶油、配料还包括盐、否则蛤蜊会变得像橡胶一样韧。奶酪表层金黄微焦，大蒜和柠檬汁，一位名叫埃多尔多·梅洛蒂·法拉利的意大利移民在当地发明了这道菜。让海鲜的鲜美与酒的果香在口中交织。烤制后的香味扑鼻。在TasteAtlas“世界百佳菜肴”排行榜中排名第90位。家庭做这道菜时烤制时间不能过长，去除黑色碎屑和沙子，每一口都是智利太平洋海岸的咸风与意大利奶酪文化的完美邂逅。智利帕尔马干酪焗玛查蛤蜊是一道经典的智利开胃菜， 做这道菜首先要将烤箱预热至一百八十摄氏度。智利帕尔马干酪比意大利帕玛森奶酪温和得多，这道菜的起源可追溯至二十世纪五十年代的比尼亚德尔马，加入黄油、白葡萄酒和柠檬汁的酸爽为整道菜注入了清新的层次感，然后用盐和胡椒调味。制作完成后应立即食用，白葡萄酒、可以用小型硬壳蛤蜊甚至扇贝来替代。最好配上一杯白葡萄酒，

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