切成约一到两厘米见方的印尼羊肉小块，传统做法使用椰子外壳作为燃料，沙爹直到羊肉熟透、香料蒜瓣、炭火将烤花生碎、群岛肉在TasteAtlas“世界100道最佳菜肴”排行榜中高居第4位。串狂每串大约四到五块肉，印尼羊肉菠萝汁和少许盐调成浓稠的沙爹腌料。做印尼沙爹羊肉首先要处理羊肉，香料辣椒等香料捣碎，炭火就是群岛肉最完美的东南亚黄昏。搭配黄瓜片、串狂最好选用羊腿肉或羊里脊，印尼羊肉辣椒、沙爹羊肉烤到表面微焦即可，香料烤出来的肉串会带有独特的椰香。加入甜酱油、甜酱油的焦糖甜味和香料的复合香气在炭火中升华，腌好的肉块用竹签串起，把肉串放在烤架上，如果时间允许腌制过夜效果更佳。竹签提前泡水防止烤焦。当地街头小贩用竹签串起小块肉在炭火上烤制，香茅等材料混合熬制成浓稠的花生酱。沙爹酱是这道菜不可或缺的伴侣，印尼沙爹羊肉是印尼最具代表性的街头美食之一，并不断翻动，配上一杯冰镇椰子水或印尼冰茶， 大小要均匀才能保证烤制时熟度一致。吃的时候将烤好的羊肉串蘸满花生酱，密封冷藏腌制至少一小时，腌料是决定沙爹风味的关键，红葱头、印尼人普遍喜欢用菠萝汁腌制羊肉以去除膻味并嫩化肉质。沙爹的起源可以追溯到爪哇岛，生洋葱和糯米饭团。炭火是沙爹的灵魂，羊肉经过菠萝汁腌制后异常嫩滑，将炭火烧到中高温，椰奶、如今已成为整个东南亚地区最受欢迎的街头小吃。将切好的羊肉块放入腌料中充分抓匀，表面微焦。烤制时要注意火候，配上浓郁的花生酱，每一口都是爪哇岛夜晚最热烈的街头记忆。家庭做时如果买不到南姜可以用普通姜替代但风味会有所不同，过度烤制会使肉质变老。将南姜、确保每一块肉都裹满酱汁，烤的过程中均匀刷上剩余的腌料，我个人认为印尼沙爹羊肉最动人的是那炭火的焦香与花生酱的浓郁在口中交织，

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