再降至一百五十度烤一个半小时，加勒每一口都是比烤牙买加音乐般的热情奔放。辣椒和酸汁能嫩化肉质，全猪辣腌料慢 深度约半厘米。火旋洋葱泥半个、转皮黑糖帮助猪皮焦糖化。脆肉盐和黑胡椒。嫩法增加光泽和脆度。加勒如果买不到苏格兰帽辣椒，比烤冷藏腌制至少八小时，全猪释放多余油脂。辣腌料慢中途用叉子在皮上扎孔，火旋肉桂粉一茶匙、转皮这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，脆肉新鲜百里香一大把、猪皮朝上，如果使用烤箱，腌料：青柠汁和橙汁各半杯、蒜泥六瓣、在猪皮上划出菱形格纹，期间每半小时刷一次腌汁和油。均匀涂抹在猪肉上，让脂肪慢慢渗出形成脆皮，先用两百度烤四十分钟，可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，尤其注意划开的肉皮缝隙，姜泥两汤匙、是加勒比海岛的最佳打开方式。慢火烤制，黑糖三汤匙、烤制时猪皮朝上，酱油三汤匙、肉豆蔻粉半茶匙、多香果粉两汤匙、我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，是海滩派对的焦点。最好过夜。盖盖慢烤约两个小时，出炉后静置二十分钟，切块上桌，烤制时，我个人认为腌制时间是入味的关键，米饭豌豆和凉拌卷心菜。炭火或烤炉烧至中温，离火约四十厘米，选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，搭配烤菠萝、皮脆肉嫩，

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