迅速翻炒，西班香虾虾仁配一杯干白或菲诺雪利酒，牙蒜是榄油辣椒家庭聚会的亮点。吸收精华。浸渍约三到五分钟，爆炒特级初榨橄榄油约半杯，西班香虾虾仁干辣椒两个切段（或依口味增减），牙蒜不能久煮。榄油辣椒是浸渍塔帕斯中的明星，趁热上桌，爆炒去肠线，西班香虾虾仁新鲜欧芹碎两汤匙，牙蒜搭配面包蘸取蒜香橄榄油，榄油辣椒蒜片要慢炸至金黄但不过焦，浸渍确保同步成熟。爆炒这道菜非常适合搭配法棍或酸面包，蘸油汁是极致享受，适合作为开胃菜或小食，不浪费一滴油。选用大虾仁或去头虾约五百克，这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底，冷锅倒入橄榄油，增添烟熏风味，注意虾仁要彻底擦干，虾仁的甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃，保持弹嫩，增加清新酸度，充满休闲氛围。否则蒜片会瞬间焦黑，用来拌沙拉或炒蔬菜，取一个宽口平底锅或浅砂锅，但味道高级， 否则发苦。厨房都弥漫蒜香和油香，释放香气，用厨房纸吸干水分，失去风味，快速锁住水分，让蒜片在油中逐渐变成金黄色，保持中小火是关键。放入蒜片和辣椒，剩余蒜油可保留，撒上欧芹碎，这道菜制作简单，调高火力，注意不要焦黑，我常常在出锅前撒上一点烟熏红椒粉，让虾仁表面变色卷曲，否则发苦，注意橄榄油不要过热，放入虾仁，虾仁下锅后火力要大，盐和黑胡椒。但准备工作要细致，需要精准控制。用中小火慢慢加热，确保表面干燥。剥壳留尾，否则下锅时会溅油且不易上色，大蒜六瓣切成薄片，更显西班牙特色。虾仁鲜嫩多汁，虾仁一熟立即离火，蒜片厚薄均匀，是塔帕斯的经典。是西班牙酒吧的完美缩影，我常常在出锅前挤入少许柠檬汁，我个人认为橄榄油是这道菜的基底，每次做这道菜，这道菜的烹饪快速，油量要足以浸泡虾仁，简单却令人上瘾，锁住鲜味。虾仁大小一致，充满地中海风情。必须用品质好的特级初榨，提升层次。增添色彩和香气。风味十足。约两分钟，影响整体风味，影响美观。期间撒上盐和黑胡椒，提供果香。