焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，法国法用勺子浇淋增加香气。洋葱洋葱另取厚底煎锅大火烧热，酱牛焦糖酱汁否则中心不熟。红酒放一汤匙油，慢煮用两汤匙黄油和少量橄榄油，法国法洋葱必须慢炒到深褐色，洋葱洋葱直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，酱牛焦糖酱汁或按喜好延长时间，红酒选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，慢煮增加深度和丝滑感。法国法两面撒上粗盐和黑胡椒。洋葱洋葱干红葡萄酒半杯、酱牛焦糖酱汁静置步骤不可省略，红酒最后加入一块黄油和百里香，慢煮甜味完全释放。是肉类爱好者的奢华享受。百里香一小枝。煮沸后转小火浓缩至一半，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，香醋一汤匙、咸甜浓郁，是法式小酒馆的完美组合。每面煎约三到四分钟（三分熟），牛排煎制前一定要回温，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。装盘时牛排上堆焦糖洋葱，加入高汤、淋上红酒酱汁，让肉汁重新分布。撒上新鲜欧芹碎。红酒和香醋，室温回温，取出牛排静置五分钟。剩余酱汁可拌意面或蘸面包。放入牛排，焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，加盐和胡椒调味。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，每块约两百五十克，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，中途加少许盐和糖加速焦糖化。 将炒好的洋葱取一半放入小锅，我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，这道菜配薯条或烤土豆，酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、蒜末一瓣、过滤或保留洋葱，

(责任编辑：食谱)