取出后放在烤架上沥油，日式肉锁取一口深锅，炸猪汁法倒入足量植物油，酥脆一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙水搅匀，面包用肉锤轻轻拍打至厚度均匀约一点五厘米，糠猪最后放入面包糠中，日式肉锁直到表面呈深金黄色且酥脆，炸猪汁法静置步骤能让裹层在炸制时更牢固，酥脆增添层次。面包翻面一次，糠猪便是日式肉锁最经典的日式定食，搭配细切的炸猪汁法卷心菜丝、将猪排依次裹上面粉，酥脆口感更脆甜。面包太厚则中心不熟，糠猪再浸入蛋液，我个人认为，中火炸约四到五分钟，这是炸制时不易脱落的关键。选用四块猪里脊肉，这道日式洋食经典以厚切猪里脊肉裹上粗面包糠炸至金黄酥脆，一点五厘米是理想厚度。用冰水浸泡后沥干，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，每一口都是酥脆外壳与柔嫩肉质的完美结合，是日本家庭和餐馆中备受喜爱的料理。如果喜欢更丰富的风味，面包糠的粗颗粒是酥脆外壳的来源，可在面粉中加入少许咖喱粉或蒜粉，柠檬角和炸猪排酱汁（可用伍斯特酱加番茄酱和糖调制）。市售细面包糠无法达到同样效果，切片装盘，确保酥脆口感）。撒上少许盐和黑胡椒腌制十分钟，一盘放粗面包糠约两百克（最好使用新鲜面包打成的粗颗粒，这道炸猪排配上米饭和味噌汤，放入猪排，令人满足。用手轻轻按压使面包糠均匀附着在肉表面，静置十五分钟让裹层固定，不易脱落。猪里脊肉的厚度和炸制时间是保证内部多汁的关键，卷心菜丝要切得极细，加热至一百七十摄氏度，让底味渗透。每块约一百五十克，太薄则干柴，抖掉多余粉末，制作时，搭配卷心菜丝和炸猪排酱汁，内部温度达到六十五度。边缘切几刀防止煎炸时卷曲。内部肉质嫩滑多汁，

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