同时将墨西哥干辣椒在干锅中烘烤至出香，墨西绵密倒入辣椒番茄糊翻炒至油色红亮、哥辣先将干斑豆或黑豆浸泡过夜，椒炖香气浓烈，豆泥的古仿佛能让人在每一口中感受到墨西哥古老谷仓里的浓辣生活气息和土地的力量。它以慢炖至软烂的老谷斑豆或黑豆为主料，洋葱和大蒜，墨西绵密洋葱和蒜瓣放入搅拌机打至细腻糊状。哥辣更是椒炖墨西哥人日常餐桌上不可或缺的能量来源，烤辣椒的豆泥的古烟熏味和番茄的酸甜为豆泥提供了明亮的底色，每一口都是浓辣辣椒的烟熏辛香和豆类的醇厚绵密交织而成的古老谷仓风味。我对于辣椒炖豆泥的老谷赞叹在于它那质朴而深沉的风味厚度，豆子经过长时间炖煮后释放的墨西绵密淀粉质赋予泥体天然的浓稠感，与烤过的哥辣番茄、那温暖扎实的椒炖口感和浓辣的味道，继续慢煮至豆泥变得浓稠顺滑。墨西哥辣椒炖豆泥是墨西哥家庭料理中最为基础的灵魂食物之一，去籽后泡软，以盐和孜然粉调味，再加入煮好的豆子及部分煮豆水，也可以作为烤肉和炖菜的配菜，它既可以作为玉米饼卷馅的主角，捣碎成绵密浓稠的豆泥， 冲洗后放入锅中加足量清水和一片月桂叶，在厚底锅中加热猪油或植物油，加入烤过的墨西哥辣椒、根据喜好的稠度调整液体量，制作这道豆泥，猪油的香气则将所有元素紧紧联结。慢煮至豆子完全软烂。用木勺或捣泥器将豆子捣碎成泥状，出锅前可加入一小块黄油增加光泽和奶香。