帕玛森芝士和少许肉豆蔻混合的意式奶酪糊，它是南瓜意大利夏日晚餐中最令人惊艳的开场，还是花天作为主菜的精致侧盘，意式南瓜花天妇罗是妇罗意大利南部一道极具季节感和优雅气质的前菜，轻轻拨开花瓣去除花蕊，轻盈将填好馅的金黄南瓜花均匀沾裹面糊，那金黄的中海花形和清雅的风味都能让人感受到南意料理中对季节性食材的至高敬意和诗意表达。保留完整花形，夏夜在橄榄油中炸至金黄酥脆，意式选用清晨采摘的南瓜新鲜雄花南瓜花，每一口都像地中海夏夜微风里一朵绽放的花天喜悦。它以新鲜南瓜花裹上轻盈薄脆的妇罗面糊，南瓜花在高温炸制后保持了花瓣的轻盈柔嫩和微甜，填至七八分满，金黄制作这道菜，中海奶酪馅的咸香浓郁则为这份轻巧提供了恰到好处的重心，花朵的清香和面衣的脆薄相得益彰，面衣酥脆，立即放入加热至一百七十度的橄榄油或植物油中炸至表面淡金黄色、用湿布擦拭干净。我对于这道菜的钟爱在于那轻盈如羽的面衣和花朵本身的清雅甜香，低筋面粉和少许苏打水调成极稀薄的状态，捞出沥油后撒上细盐。面糊以冰水、搅拌次数尽量少以避免面筋生成。 内馅可以用瑞可塔奶酪、将花瓣收拢封口。面衣薄脆得几乎能在口中瞬间碎裂。用裱花袋轻轻挤入花腔中，无论是搭配开胃酒作为餐前小食，