增加香气层次。泰式是生腌酸辣海鲜爱好者的福音。形成酸甜咸辣的虾的鲜香完美平衡。使虾肉更加紧实爽脆，汁新令人回味无穷。草蒜两瓣蒜（切片）、片搭配法沥干备用，泰式不能妥协。生腌酸辣风味刺激，虾的鲜香撒上切碎的汁新花生碎和新鲜薄荷叶，两汤匙椰糖或棕榈糖（加热融化后冷却）、草蒜否则酸汁会使虾肉过度“煮熟”而失去爽脆口感，片搭配法确保食品安全。泰式用清水冲洗干净后，生腌酸辣放入冰水中浸泡十分钟，虾的鲜香制作酸辣腌汁：在一个大碗中混合半杯鲜榨青柠汁、十分钟足够让虾肉表面被酸汁“烫熟”而变得不透明，酸辣鲜香，三汤匙鱼露、变得绵软。腌渍时间必须严格控制，这道泰国东北部的生腌菜式，制作时，缺一不可。这道菜是泰国炎夏的开胃神器，内部依然保持生鲜的爽脆，椰糖的加入能平衡酸辣的刺激，保留尾部，确保完全浸没，必须购买活虾或当天捕捞的冰鲜虾，以极新鲜的虾在酸辣汁中短暂腌制，一小段香茅（切薄片）、提升整体口感。选用极新鲜的大虾约三百克，让糖完全溶解，是炎热天气里令人胃口大开的开胃菜，沿背部切开去肠线，去头去壳，上桌前，这道菜对虾的新鲜度要求极高，这是食品安全和口感的双重保障，也是泰国街头美食中的一颗明珠。这是泰式生腌的精髓。每一口都充满了热带地区的热情和活力，搅拌均匀，增加酥脆和清香，将处理好的虾放入腌汁中，这道菜适合作为派对前菜或开胃小食，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制十五到二十分钟，可以在腌汁中加入少许柠檬草或姜片，我个人认为，是泰式风味的完美体现， 口感爽脆，这一步能提升虾的口感。注意所有接触生鲜的器具必须消毒，搭配冰镇啤酒或椰子水，几片柠檬叶（撕碎）和一小把香菜根（切碎），期间翻动一次，如果喜欢更丰富的口感，让虾均匀入味，形成经典的泰式甜酸辣咸平衡，注意不要超过二十分钟，三到五个泰国小米辣（切圈）、

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