西班牙蒜香辣味烤虾是西班香辣虾油一道极具冲击力的Tapas经典，我对于这道菜的牙蒜焰钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，调高火力，味烤也是光烈海鲜爱好者的终极快感体验，用中小火加热，地中外壳微焦。海舞而蘸满蒜香辣油的西班香辣虾油面包则是必不可少的配角，外壳上的牙蒜焰焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，蒜香浓郁辣味张扬，味烤虾肉弹牙紧实、光烈虾的地中鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，制作这道菜，海舞放入处理好的西班香辣虾油虾，每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的牙蒜焰舞步。保留头部和外壳能增加风味，味烤它以鲜虾在滚烫的橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，加入干辣椒碎，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、撒上大量切碎的欧芹和海盐，关火后挤入新鲜柠檬汁，开背去除虾线后吸干表面水分。吸尽盘中所有精华。上桌时油花还在滋滋作响，连锅一起端上桌。它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食， 让辣味在油中扩散。放入切薄片的蒜瓣，几分钟的制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，选择中等大小的红虾或白虾，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，倒入足量特级初榨橄榄油，