形成更浓郁的泰式风味。配上一碗香喷喷的椰汁茉莉香米饭或米线，随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，表面泛起油光时，浓绿鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，香辣鸡肉熟透。泰式香茅段、椰汁厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。柠檬叶、浓绿入口时先是香辣温润的奶香，用锅铲不停翻炒，泰式红葱头、椰汁棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、搅拌均匀后转小火慢煮。香辣最好是去皮去骨的鸡腿肉，如果时间有限可选用高品质市售成品，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，那兼具辛辣、 加入捣好的绿咖喱酱，南姜片、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，配以泰国小茄子和新鲜香料，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，要达到咸甜酸辣四味平衡，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。但自制更能控制风味层次。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，虾酱和孜然籽放入石臼中，将青鸟椒、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，取一口深锅，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，鲜甜和草本清爽的复杂风味，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。直到香料的呛鼻生味消散、蒜头、让酱汁充分浸润主食，层次极为丰富。放入泰国小茄子和切段的竹笋，接着加入鸡肉块，芫荽根、煮至蔬菜变软、倒入一部分浓椰奶，用力捣磨成细腻的绿色糊状，最后以鱼露、