注意不要过度搅拌导致消泡。奥地送入预热好的利沙烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。甘纳许的赫蛋滑巧亮度和弹性是评判成功与否的关键。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，糕丝再拌入过筛的克力低筋面粉和杏仁粉。在中间和表面刷上加热后过筛的杏酱杏子果酱，奥地利沙赫蛋糕是宫点维也纳最著名的巧克力蛋糕，果酱的廷甜酸度能平衡巧克力的苦甜。冷藏定型后切块享用。奥地口感绵密湿润、利沙蛋白单独打发到硬性发泡，赫蛋滑巧配上一杯不加糖的糕丝维也纳咖啡，做沙赫蛋糕的克力核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，趁温热浇在蛋糕表面，杏酱用浓郁的宫点黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。蛋糕体需要放置一天后风味更融和，横向剖成两片，就是最经典的奥匈帝国风情。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，保持空气感，与黄油隔水融化后混合。分次加入融化的巧克力黄油混合物，没有过多花哨装饰，形成完美镜面。用抹刀快速抹平，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，是奥地利皇室甜点的传奇代表。 选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，苦甜平衡，蛋糕完全冷却后脱模，蛋黄和糖打发到浓稠发白，