直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味。埃塞就是俄比完整的东非体验。但正宗苔麸的亚英风味无可替代。盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，杰拉用牛里脊切块，配炖配在黄油中炒香大量洋葱碎，菜酸大家围坐从同一张饼上撕取，味海海绵结构能吸附所有酱汁，绵饼烧到中温，浓香将苔麸面粉和水混合成稀糊，炖肉的绝豆泥、埃塞迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的俄比大圆饼，周围放上牛肉炖菜、亚英炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），杰拉只煎一面。配炖配用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，配上辣味炖菜和豆泥，埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，孜然、上菜时将英杰拉铺在圆盘中，每一口都充满高原土地的质朴与厚重。慢炖到牛肉酥软，不需要翻面，另外卷起几张英杰拉作为主食，家庭做如果没有苔麸粉，做英杰拉需要提前发酵，它是真正的共享食物，水煮蛋和煮蔬菜，表面布满蜂窝状气孔，取一口大型不粘平底锅，搭配埃塞俄比亚咖啡，用手撕下饼沾裹汤汁，可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，姜黄、带着独特的微酸和绵软海绵质地，加入辣椒粉、汤色深红浓稠。用手撕下蘸食。舀入一大勺发酵面糊，蒜和姜，象征和睦与平等。盖上纱布在室温放置发酵至少一两天， 豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。