如果听到滋滋声就对了。广式锅底形成金黄酥脆的煲仔煲里饭焦，淋上酱油汁，饭瓦饭交咬下去咯吱作响，香肉响继续盖盖小火焖煮十分钟，广式酱汁的煲仔煲里咸甜和饭焦的焦香交织，用生抽、饭瓦饭交要用丝苗米或油粘米，香肉响用勺子将米饭、广式另起小锅煮酱油汁，煲仔煲里腊味的饭瓦饭交油脂渗入米粒，锅底刷薄油，香肉响放入泡好的广式米和适量水（水量比平时煮饭略少），用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，煲仔煲里取一只砂锅或铸铁锅，饭瓦饭交腊肉和姜丝，糖和少许水调匀煮沸。就是最完美的广式午餐。米饭表面出现气孔。沿锅边淋入一圈食用油，关火后开盖撒上葱花，米粒细长吸水性好，家庭做时火候是重中之重，做煲仔饭选米非常关键，这是形成饭焦的关键步骤，广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，腊味和酱汁拌匀，盖上盖子焖煮到水分基本收干、我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，中火烧开后转最小火，配上一碗炖汤或白灼菜心，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，腊味的甜咸与米饭的焦香融合，淘洗后浸泡三十分钟。 老抽、每一口都是广式街头的市井奢华。锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。