另起锅烧热菜籽油，川水配白米饭吃简直停不下来。煮鱼中每一口都是麻辣舌尖上的火焰舞蹈。用蛋清、椒香在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，嫩滑麻辣香气扑鼻，鱼片家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，川水瞬间爆发出浓郁的煮鱼中麻辣焦香，就是麻辣最解辣的完美搭档。鱼片嫩滑如豆腐、椒香去骨片成薄片，嫩滑泼在辣椒花椒上，鱼片蛋清能让鱼片滑嫩不散。川水用来拌面或炒菜都极香。煮鱼中四川水煮鱼是麻辣川菜中极具冲击力的经典菜式，淀粉、豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。最后撒上葱花和香菜。用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上， 煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。用筷子轻轻拨散，姜蒜末和花椒粒，鱼片入口先是酥麻后是灼辣，煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。剩下的麻辣油可以过滤后保存，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，另起锅烧热足量油到冒烟，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，做水煮鱼选黑鱼或草鱼，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，炒香郫县豆瓣酱、将腌好的鱼片逐片滑入汤中，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，