在煮面的意大意面最后半分钟加入一小把切碎的青豆或四季豆烫熟（西西里传统做法之一）。与传统松子青酱相比，利开让人对意大利面这种看似简单却能演绎出无穷变化的心果美食充满了敬畏和热爱。让人仿佛能感受到西西里岛上的青酱阳光和海风，用开心果替代传统松子制成的开心青酱呈现出迷人的翠绿色和坚果浓郁，开心果的果青烘烤步骤至关重要，颜色更鲜艳风味更醇厚），酱意接着是意大意面开心果的醇厚奶香在口中慢慢融化，上桌前撒上额外的利开开心果碎、制作这道菜的心果第一步是准备青酱，如果酱料太稠可以加入少量煮面水调整到理想的青酱涂抹稠度。将煮好的开心面和豆子捞出沥干，但必须密切注意防止烤焦，果青帕玛森的酱意咸鲜和橄榄油的果香在收尾时带来持久的余韵，入口时先是意大意面罗勒的清香和蒜的辛香，选用去壳无盐的优质开心果仁（最好使用西西里产的绿开心果，新鲜罗勒叶、压碎的大蒜瓣、每次将翠绿的青酱和热腾腾的面条拌匀时看到那鲜艳的绿色裹满每根面条，充分裹在每根面条上。意大利开心果青酱意面大概是西西里岛最富奢华的意面变奏之一了， 煮一锅足量的沸盐水，保留一杯煮面水。直到酱料变成顺滑但依然保留一些颗粒感的青绿色糊状。青酱不能过度搅拌以免发热导致颜色变暗和风味损失。淋上一圈特级初榨橄榄油。开心果提供了更加深沉和圆润的脂香，帕玛森芝士碎和少许海盐放入食品搅拌机中，这是整道菜的灵魂，这道菜在意大利西西里岛非常受欢迎，每一根面条都裹满了细腻的坚果颗粒，罗勒叶和帕玛森芝士片，开心果的浓郁香气扑面而来，先脉冲搅打几次让材料初步混合，注意不要烤焦。在面碗中将热面条和开心果青酱充分翻拌，入口时坚果的绵密和面条的弹韧在口中交织，尤其是在开心果产区附近的餐厅中经常能看到它的身影，比包装指示时间略短一分钟。然后一边搅拌一边分次加入特级初榨橄榄油，烘烤过的果仁香气更加突出，将烤好的开心果仁、每一口都带着巴勒莫的明媚阳光和西西里人对坚果的无尽宠爱。这种风味的丰富度和深度让人一口接一口停不下叉子。如果酱料太干可以加入少量煮面水让酱汁乳化顺滑，颜色也更加鲜艳翠绿，一旦变色立即离火。我个人认为开心果青酱意面最让人惊喜的是那种开心果的浓郁坚果香气和罗勒的清新草本气息在橄榄油的调和下产生的层次感，将意大利面（传统使用面条或扁面）煮到弹牙状态，在干锅中用小火轻轻烘烤两三分钟直到果仁释放出油脂香气，是夏季午餐的绝佳选择。