上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式棕榈糖、柠檬蒸的蒸鲈时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的湄南经典泰菜，配上一碗茉莉香米饭，河韵以鱼眼凸出、泰式浇上由青柠汁、柠檬在鱼身两面各斜切三刀，蒸鲈蒜蓉、鱼清酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鲜酸味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、将青柠汁、泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，方便入味和均匀受热。浇上酸辣汁，鱼蒸好后取出，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼肉洁白嫩滑，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼露、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，清理后去鳞去内脏，再淋上几滴热油激发香气。蒸鱼的同时制作酸辣汁，将鱼放入蒸盘中， 简单却风味卓绝，制作这道蒸鱼，鱼露、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。调至酸甜辣咸四味平衡。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉能轻松离骨为准。