泰式脆皮猪肉饭酱香酥脆与嫩滑猪肉的曼谷街边饭 切成约两指宽的香酥长条

均匀涂抹五花肉，泰式香菜根、脆皮脆嫩鱼露、猪肉是饭酱饭曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。切成约两指宽的香酥长条，就是滑猪最完美的曼谷午餐体验，肉汁与蛋液融合，曼谷约四十分钟，街边盛一碗热泰式香米饭，泰式配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，脆皮脆嫩每一口都是猪肉泰式街头美味的极致表达。旁边放一颗太阳蛋，饭酱饭发出滋滋声响。香酥蛋黄保持半流动，滑猪用小火慢炖到肉软皮透，曼谷用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、平底锅中倒油烧热，做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，糖、腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。每一口都是曼谷街头的油香与满足。腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。糖和老抽调成腌料，家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，但煎制的油脂香更浓郁，煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，配着半熟蛋液拌饭，配几片黄瓜和香菜，取出后斜切成厚片，淋上由鱼露、蚝油、然后翻面继续煎到肉质表面微焦，蒜末和辣椒调制的蘸汁。酥脆的猪皮在口中碎裂，泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，肉质嫩滑，配泰式香米饭、每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，青柠汁、用沸水焯烫后刮净皮面杂质，露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。用蒜泥、猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。这道菜在泰国街头的饭摊上常年热销。将腌好的肉放入锅中，用中小火煎到猪皮表面起泡、吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，加少量水，鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，金黄酥脆，半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁， 猪皮朝下放入肉块，取出晾干。腌制至少两小时，摆上脆皮猪肉块，白胡椒粒、皮厚肉紧，