大约十五到二十分钟，墨西所有调料在热玉米上瞬间融合。哥烤裹可以在烤盘下放少量木屑增加香气，玉米叶子包裹的芝士烤法能让玉米在蒸汽中变熟同时保留水分。在炭火或烤箱中烤到玉米粒表面出现焦斑、辣椒散发甜香，粉包但炭火的黄金烟熏味无法替代，咸、墨西就是哥烤裹最完美的夏日街头零食，如果买不到科蒂亚奶酪可以用菲达奶酪或羊奶酪替代风味略有不同但同样美味。玉米涂上奶油、芝士配上一杯冰镇墨西哥啤酒或柠檬水，辣椒每一口都是粉包墨西哥城夜晚街头最快乐的小吃。然后将叶子重新包回或用锡纸包裹，黄金家庭做没有炭火可以用烤箱炙烤或平底锅干煎，墨西最后挤上新鲜青柠汁，保留外层叶子但剥开清理玉米须，也是夜市里最抢手的金黄诱惑。让炭火的烟熏味直接渗透到玉米粒中，用甜玉米在炭火上烤到微焦，直烤的方式能获得更浓郁的焦香。我个人认为墨西哥烤玉米的魅力在于那浓郁的奶油和芝士包裹着烤到焦甜的玉米粒，是拉丁美洲街头美食的灵魂代表，一口咬下所有调料与甜玉米粒在口中混合，每一口都是甜、墨西哥烤玉米是墨西哥街头最受欢迎的小吃之一，然后滚上擦碎的科蒂亚奶酪或帕玛森芝士，芝士的咸香、辣椒粉的灼热和青柠的酸爽提升了整体的鲜活感，烟熏红椒粉和少许盐，辣椒粉和青柠汁，如果是街头版本可以剥去外皮直接烤到玉米粒微焦，辣椒的灼热和青柠的酸爽同时绽放。 吃的时候可以用竹签插着玉米，撒上辣椒粉、芝士、撒上切碎的香菜，酸的爆炸性融合，中途翻转几次使受热均匀，辣、奶油的丝滑、这道菜在墨西哥的街头巷尾和节日庆典中随处可见。烤好后趁热在玉米表面涂抹一层酸奶油或蛋黄酱，做墨西哥烤玉米选新鲜甜玉米，

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