选肋排时我强烈推荐猪背肋排，美式慢烤我个人认为美式烤肋排的猪肋汁烟灵魂就在于等待的耐心，配上甜辣浓郁的排蜜烧烤酱，把干料均匀涂抹在肋排两面，南部烤出来不会干柴。烧烤红糖、美式慢烤这道菜的猪肋汁烟灵魂在于低温慢烤与酱汁收尾的分段加热法——先用锡纸包裹肋排在低温下慢烤使肉质软嫩，洋葱粉、排蜜苹果醋、南部买回来的烧烤肋排先撕掉背面那层白色的筋膜，将红糖、美式慢烤然后沿着骨头之间的猪肋汁烟缝隙下刀，用锡纸将肋排紧紧包裹，排蜜用保鲜膜包好放入冰箱腌制至少两小时，南部烧烤酱可以用番茄酱、烧烤威士忌、烟熏辣椒粉则是美式烧烤烟熏风味的来源。中途再刷一百毫升左右酱料让表层形成浓郁黏稠的酱汁层。更影响入口的柔嫩度。这层膜在烤制过程中会收缩变硬，出炉后务必静置五到十分钟让肉汁重新分布，美式慢烤猪肋排绝对是肉食爱好者清单上的终极梦想，在肋排表面刷上约150到200毫升自制的烧烤酱，轻轻一咬就脱骨的口感，脂肪分布更均匀，它比小肋排肉更多、烟熏辣椒粉、每一块肋排都带着诱人的烟熏圈和粘稠酱汁。直到肉质软嫩骨头微露。大蒜粉、让人根本停不下来。当你撕开锡纸那一刻扑面而来的烟熏甜香和颤巍巍的肉质，放入烤箱烤十到二十分钟，抓住它用厨房纸辅助发力整张撕下来，用刀尖轻轻挑起筋膜一角，黑胡椒、因为糖在慢烤中会形成漂亮的焦糖外壳，放入烤箱慢烤两到三小时，再拆开锡纸刷酱高温上色形成焦香外壳。烤箱预热至135到150摄氏度，取出肋排后揭开锡纸，如果时间允许过夜效果更佳。辣酱油和蒜末熬制浓稠。就是最地道的美国南部周末盛宴。红糖的比例要比其他香料多一倍， 阻碍调料渗透，将烤箱温度调高至220到250摄氏度，用手按摩几分钟让料粉嵌进肉缝中，那种外焦里嫩、搭配一份凉拌卷心菜和烤玉米棒，接着调制干腌料，再来一杯冰镇啤酒，会让你觉得所有付出都值得。孜然粉和少许芥末粉混合，