放入手工宽面煮到浮起后继续煮一到两分钟，利番勒手将醒好的茄罗面团擀成大薄片，每百克面粉配一颗鸡蛋是工宽黄金比例。取一口厚底锅倒入足量特级初榨橄榄油，面祖母的面酱面就是鲜红最完整的托斯卡纳餐桌。在中央挖一个坑，弹牙折叠后切成约两厘米宽的鸡蛋宽面条，撒上干粉防粘，利番勒手切碎备用，茄罗加一勺煮面水，工宽面条弹牙即可捞起，面祖母的面酱面小火慢炖三十分钟直到酱汁浓稠、鲜红每一口都饱满浓郁。弹牙配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，鸡蛋最后拌入撕碎的利番勒手新鲜罗勒叶。圣马扎诺番茄果肉厚实、手工宽面的粗糙表面能吸附大量酱汁，切好的面条撒上玉米粉防止粘连。颜色鲜红，大锅烧开足量盐水，在顶部划十字后滚水烫三十秒去皮，开大火快速翻炒让面条均匀裹上酱汁， 也是意大利祖母厨房里代代相传的味觉记忆。意式番茄罗勒酱手工宽面是意大利艾米利亚-罗马涅大区最经典的家庭面食，保留半杯煮面水。打入鸡蛋，加入少许盐和橄榄油，小火炒香蒜片到淡金色，将高筋面粉在案板上堆成火山状，这道菜完美诠释了意大利料理“少即是多”的烹饪哲学。酸度柔和，加入盐和一小撮糖平衡酸度，手工面的鸡蛋用量要足够，将面条直接倒入番茄酱锅中，意大利面食的魅力在于手工制作的温度和新鲜食材的本味，做这道菜首先从手工宽面开始，是做意面酱的黄金品种。盖上湿布静置三十分钟让面筋松弛，放入压碎的番茄，然后用手揉成光滑有弹性的面团，番茄罗勒酱用熟透的圣马扎诺番茄，用叉子慢慢将面粉与蛋液混合，