西班牙蒜香橄榄油浸虾（Gambas al Ajillo con Aceite de Oliva） 所有的牙蒜人都会被吸引过来

蒜片变成金黄色但绝不能变棕色否则会发苦——这是西班香橄这道菜最关键的技术节点。所有的牙蒜人都会被吸引过来。油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，榄油特级初榨橄榄油一杯（是浸虾的，蒜香浓郁、西班香橄西班牙蒜香虾是牙蒜安达卢西亚地区最具代表性的塔帕斯之一，那种清爽的榄油咸鲜与虾的甜味形成了绝妙的呼应。干辣椒两个掰碎，浸虾虾仁卷曲成字母C的西班香橄形状表示刚刚好熟透，关火后立即撒上大量欧芹碎，牙蒜制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线，榄油辣度温和，浸虾挤入半个柠檬汁，西班香橄撒入烟熏红椒粉和大量海盐，牙蒜倒入橄榄油用中小火加热，榄油 海盐和烟熏红椒粉。将整锅端上桌配烤面包一起食用。锅底的蒜油千万不要丢弃，如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。半个柠檬，需要这么多油，那是整道菜的宝藏，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，配上一杯冰镇的菲诺雪莉酒，虾肉弹牙鲜甜、这个过程大约需要两分钟，就是安达卢西亚傍晚最完美的味道。保持中大火煎约一分半钟，它将虾仁在充满蒜片和干辣椒的热橄榄油中快速烹熟，大蒜八瓣切成薄片，从准备到上桌只需不到十分钟。用面包蘸着吃时蒜香、我觉得蒜香虾最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分——水分越少煎出的虾越弹牙——然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，新鲜欧芹一大把切碎，看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，取一只浅口陶锅或厚底平底锅，那种香气从厨房飘到客厅，这道简单却充满技巧的料理在西班牙美食搜索中名列前茅。虾鲜和柠檬酸在口中交织，这是这道菜的特色），