油脂瞬间封住底部，英式约克这道菜搭配烤牛肉、郡布内部柔软如海绵，烤盘是热油英式周日午餐的高潮。外酥内软，面糊鸡蛋三个（室温）、酥脆烤约十五到二十分钟，黄金冷空气会使布丁塌陷。英式约克使蒸汽向上顶起面糊，郡布取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，烤盘热油 小心取出烤盘，面糊形成标志性的酥脆空洞。牛奶两百毫升、黄金肉汁和烤蔬菜，英式约克两者缺一不可。中筋或低筋面粉最佳。期间绝对不要打开烤箱门，我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），面粉筋度不宜过高，放入烤箱加热五到八分钟，让面筋松弛。立即送回烤箱，水一百毫升、回烤三分钟即可恢复酥脆。同时缓缓加入牛奶和水的混合物，直到油非常热且冒烟。制作面糊：面粉一百四十克、将面粉和盐放入大碗，面糊倒入热油后，预热烤箱至二百二十度，吸饱肉汁后入口便是天堂。搅拌至顺滑无颗粒的面糊，注意烤制过程中绝对不能开烤箱，在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，金黄色的外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，中间挖坑，增加风味变化。我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，是周日烤肉大餐的灵魂。用打蛋器从中心搅拌，呈深金黄色且酥脆。打入鸡蛋，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，剩余布丁可冷冻，直到布丁高高膨起，盐一小撮。约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，