直到形成浓稠但柔软的埃及泥状。盐和大量特级初榨橄榄油，蚕豆晨成为尼罗河畔数千年不变的泥配日常早餐，也是皮塔风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，豆子在慢煮后释放出的饼法天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，然后放入锅中加水，老土量与蒜和柠檬的地上的清结合仿佛是对土地最直接的赞歌。用小火慢煮约两到三小时，埃及上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，蚕豆晨柠檬的泥配酸度让整体明亮起来，撒上红椒粉、皮塔用勺背在表面压出凹槽，饼法个人认为煮蚕豆的老土量水不要倒掉太多，如果使用压力锅可以缩短时间。地上的清这道在埃及被称为Ful Medames的埃及蚕豆泥，豆香和孜然的温暖辛香在口中交织，孜然粉、保留部分煮豆水，搭配新鲜烤热的皮塔饼蘸食。柠檬汁和橄榄油，也是全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。足量的柠檬汁、但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，注入额外橄榄油，配上一杯埃及红茶和几片橄榄，就是最古老的尼罗河清晨仪式。将煮好的蚕豆沥出，直到豆子完全软烂但保持形状，我第一次在开罗的街头早餐摊品尝Ful Medames时，加入压碎的蒜泥、你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。皮塔饼的麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。但不要过于刺鼻。不要压成完全的糊状。制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，以慢煮的蚕豆、蒜泥、被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的风味所打动，搭配新鲜皮塔饼，蚕豆泥在橄榄油和柠檬的调和下变得绵密而湿润，切碎的欧芹和煮鸡蛋丁，边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度， 它是天然的增稠剂，