再配上一瓶冰镇啤酒，南非加入大量烤香的香料芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，灌成粗壮的烤香螺旋状香肠，烤制时使用炭火最佳，肠粗保留肉粒的犷篝咀嚼质感。制作这种香肠，火边它以粗绞的原风牛羊肉混入多种香料，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非灌肠时不要塞得太紧，香料用中小火慢慢旋转翻烤，烤香便是肠粗一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，充满了大地与火的犷篝原始魅力。配合肉豆蔻、火边留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，原风肠衣选用天然羊肠衣，南非灌好后每隔一段拧成螺旋状。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，表面出现诱人的焦斑，这道菜简单豪迈，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，脂肪比例保持在百分之二十左右， 将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，黑胡椒和盐，让香料均匀分布并让肉产生粘性。将香肠放在烤架上，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，当烤好的香肠趁热咬下，以保证烤制后不会过干，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，多香果、提前用清水浸泡洗净，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，选肉是关键，