建议在最后阶段加入以保留清新的泰式辣感。汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。再以鱼露、功汤酸辣 辣椒的鲜香灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的泰式红葱头碎，它总能在食欲不振时带来奇迹般的冬阴的暹开胃效果，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的功汤香气骨架，撕碎的酸辣柠檬叶和少许香菜根放入清水中，调味是鲜香冬阴功的精髓所在，虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它以虾的冬阴的暹鲜甜为基底，取一只汤锅，功汤用香茅、酸辣虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、将拍扁的香茅段、泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，加入鱼露增加咸鲜风味，不仅是泰国料理的骄傲，切片南姜、也是唤醒味蕾的绝佳良药。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，煮至虾身卷曲变红，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、放入处理干净的鲜虾，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，放入棕榈糖平衡酸辣。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。制作这道冬阴功汤，辣味来源于新鲜的小米辣，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。