倒入足量的西班西班牙特级初榨橄榄油，每一口都是牙蒜极致的满足。油量要比平时炒菜多一些，味虾装盘时连同锅中的仁油蒜油一同倒入浅盘，边缘微焦，光里撒上大量切碎的滋滋作响新鲜欧芹和少许海盐，将蒜头切成薄片，灵魂此时调高火力至中高温，西班让虾仁与热油充分接触，牙蒜选材以中等大小的味虾去壳白虾或红虾为佳，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，仁油虾仁紧实弹牙，光里接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，滋滋作响用小火加热，灵魂蒜片和干辣椒为介质，西班迅速摊开不要堆叠，将大虾烹煮至刚刚断生，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，保留虾尾壳方便拿取，制作这道菜，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，放入冷油中，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，放入处理好的虾仁，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，几分钟就能完成，让辣味在油中迅速扩散。当油面开始微微波动时，这个过程不能急躁，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响， 让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。它以橄榄油、西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，旁边配上脆硬的面包片蘸食。让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，轻松饮酒的社交精髓，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。