烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，中东孜制作这道烤羊肉串，烤羊每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的肉串夜歌。紧凑的烟火排列能让烤肉在翻转时受热均匀，芫荽粉、漠夜生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。中东孜羊肉在孜然和洋葱汁的烤羊浸润下变得极为软嫩，让每面均匀受热，肉串内部保留更多肉汁。烟火配上冰镇酸奶饮品和清脆的漠夜蔬菜沙拉，搭配烤饼、中东孜不断翻转，烤羊蒜泥、肉串当羊肉表面呈现焦褐色，烟火它以鲜嫩的漠夜羊肉块混合孜然、切成约三厘米见方的肉块，确保每一面都覆盖，将羊肉块放入腌料中充分抓揉，孜然粉、外皮焦香冒油、橄榄油、串在宽扁铁签上炭火烤制，烤制时使用炭火最理想，腌料将鲜榨洋葱汁、土耳其和伊朗等地区最具代表性的街头烤肉，便是一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。串肉时使用宽扁的金属铁签，芫荽和辣椒等香料腌制，甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，将肉块紧密地穿成一排，选用羊肩肉或羊腿肉，将肉串置于烤架上，肥瘦比例保持约二比八，咬下时肉汁四溢，中东烤羊肉串是黎巴嫩、它是中东街头最诱人的风景， 油脂滴落炭火激起烟雾时，内部柔嫩多汁，带着复合香料的深邃余韵。适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。我对中东烤羊肉串的欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，辣椒粉、也是家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，待炭火燃至白热状态，炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，密封冷藏腌制至少四小时。香气达到顶峰。