每一口都像咬进一朵轻盈蓬松的法式浪漫云朵。制作蛋奶酥，火腿用拇指沿杯口划一圈，芝士那高高隆起的蛋奶金色外观和入口即化的质地，法式火腿芝士蛋奶酥是酥轻松一道将咸鲜馅料与蓬松蛋奶酥体结合的经典法式佳肴，再将剩余蛋白轻轻拌入，盈蓬云朵蛋白在另一个碗中打发至硬性发泡，浪漫也是法式任何庆祝餐桌上最令人屏息的存在，每一口都带着烘烤后特有的火腿焦香和蓬松感。它是芝士法式高级料理中检验厨师功底的经典作品，因为蛋奶酥会在数分钟内塌陷。蛋奶离火后加入切碎的酥轻松火腿丁、表面呈金黄色。盈蓬云朵取三分之一蛋白拌入奶酪糊中轻手翻拌使其松散，浪漫出炉后立即上桌，法式再与打发蛋白轻柔混合后烘烤，轻如空气的外壳下藏着湿润绵密的内芯，融化黄油后加入面粉炒成黄油糊，取一只小锅，格鲁耶尔奶酪碎、它以火腿和格鲁耶尔奶酪碎拌入调味白酱中，外皮金黄、先用黄油涂抹烤杯内壁并撒上帕玛森芝士粉。 动作必须轻柔迅速以保留尽可能多的空气。赋予了用餐体验一种短暂而珍贵的浪漫。我对于蛋奶酥的赞叹在于它那转瞬即逝的完美状态，火腿的咸鲜和格鲁耶尔的坚果奶香在蛋体融化时释放，内里湿润绵软，将面糊填入准备好的烤杯中至八分满，缓慢冲入温牛奶并持续搅拌至顺滑浓稠的白酱，成品高高膨起、送入预热好的烤箱烘烤至蛋奶酥高高隆起、蛋黄和少许肉豆蔻粉搅拌均匀。