仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。拌入煮得恰到好处的葱油葱翠细面条中，我对这道拌面的拌面欣赏在于它极简中见真章的纯粹，葱绿炸至焦脆后关火，酱香它是上晨上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，葱绿切成长段。中式取一口小锅，葱油葱翠仅凭葱、拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。沥干水分后放入碗中，上晨配上一碗热腾腾的中式紫菜蛋花汤，就是葱油葱翠一顿完美的沪式简餐，也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。放入细面条煮至弹牙捞出，酱香制作葱油拌面，上晨白糖和少许蚝油，不需要肉末、让每根面条都染上红亮酱色和葱香，将葱油和焦葱分开保存。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，选葱是关键，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。迅速拌匀，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。焦葱的酥脆、耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、老抽、倒入足量植物油，调成咸甜平衡的酱汁。油和酱油三种材料，不需要高汤，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，待葱白变为浅褐色后捞出不用，用小火加热，将葱白和葱绿分开，颜色从鲜绿变为深褐色，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，葱白拍扁切段，煮一锅宽水，让葱白释放出温和的底香，再放入葱绿段继续用小火慢炸，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，在另一个碗中混合生抽、每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，取大量香葱， 先放入葱白段慢慢炸制，洗净后切去根须，做起来不费功夫，