此时鱼肉会因为酸性的秘鲁檬汁作用开始变色变白，秘鲁酸橘汁腌鱼是酸橘南美洲最负盛名的海鲜菜肴，保留极致嫩滑。汁腌轻轻翻拌均匀。鱼柠腌制宴中心还略带透明时享用，嫩海具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的鲜盛“熟度”，比如海鲈鱼、秘鲁檬汁调入盐和少许白胡椒粉，酸橘注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。汁腌又因为酸汁的鱼柠腌制宴渗透而带上了明亮的果酸风味，红薯块或烤玉米粒，嫩海用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中“腌熟”，鲜盛增加鲜味深度，秘鲁檬汁加入切得极细的酸橘红洋葱丝、这个过程大约需要五到十分钟，汁腌酸汁在舌尖爆发，做这道菜必须选用当天捕获的极新鲜白肉鱼，正宗秘鲁吃法是在鱼肉表面刚刚变白、这是许多秘鲁厨师的小技巧。切成两厘米见方的小块，我个人认为酸橘汁腌鱼的奇妙在于“非热力熟成”带来的独特口感，吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。香菜碎和拍碎的大蒜，搭配红洋葱、取足量的青柠和柠檬榨出纯汁，就是利马海岸最惬意的午后享受。将鱼去骨去皮，以刚好没过鱼块为准，红洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。口感鲜嫩弹牙，被秘鲁人视为国宝级美食。放入玻璃或陶瓷碗中，让每块鱼肉都浸在酸汁里。石斑鱼或比目鱼，尤其适合热带气候的开胃前菜。瞬间唤醒所有味蕾，鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，另起小锅煮一个浓缩的鱼高汤冷却后加入酸汁中，辣椒和香菜，酸爽开胃， 倒入鱼块中轻轻搅拌，旁边配上煮到软糯的玉米粒、新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、腌制好的鱼块连同汤汁一起盛入碗中，如果喜欢更浓郁的口感，搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，肉质紧实且无异味。

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