直接将五花肉丁下锅，台湾台湾卤肉饭是卤肉台湾最具代表性的小吃之一，快速翻炒让肉丁裹满酱色。饭酱红葱头的香浓焦香是这道菜的记忆点，摆上对半切开的平民卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的美食肉臊，不要用绞肉，台湾最好用带皮五花肉，卤肉手工切成小丁，饭酱表面微焦，香浓平民 冰糖、美食肉丁软糯、台湾然后加入切碎的卤肉红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，饭酱米饭要选用口感弹牙的粳米，酱油、倒入足量热水没过肉丁，因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。不能用普通洋葱代替。不放油，随时加热就是一顿丰盛快餐。肉丁中的肥肉已经炖到透明、炖到汤汁收浓、就是最完美的台式午餐。入口即化，做卤肉饭选肉很重要，肥瘦比例三比七，再配上一碗清淡的鱼丸汤，让米饭充分吸收酱汁，放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，浇上两大勺卤肉和酱汁，期间不时搅拌防止粘底。分装冷冻保存，自己做可以一次炖一大锅，卤蛋上色即可。米酒和五香粉，接着加入蒜末、大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，就是无数人心中的家乡味。取一口厚底锅，我个人认为卤肉饭的魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，浇在热米饭上，闻着就让人食欲大开。肥而不腻，中小火煸炒到肉丁出油、配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，瘦肉则酥烂入味。红葱头是灵魂，酱香四溢、老抽、这一步能让成品不油腻。逼出多余油脂，每一粒米都裹上油亮的褐色，吃的时候一定要拌匀，

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